登記號:9632023J0106 | |
課題來(lái)源:青海省科學(xué)技術(shù)廳 | 評價(jià)單位:青海省科技廳 |
研究起止時(shí)間:2021.1.1 -2022.12.31 | 評價(jià)日期:2023年2月24日 |
完成單位:青海省輕工業(yè)研究所有限責任公司 | |
合作單位:西北農林科技大學(xué) | |
通訊地址:青海省西寧市城西區新寧路4號 | |
聯(lián)系人:王菲 | |
聯(lián)系電話(huà):18697253187 | |
主要研究人員:孟江飛、遲明、張艷珍、李光英、曹文秀、王菲、周先加、毛海峰、白家瑞、劉洋、許騰飛 |
本研究從不同成熟度和不同居群唐古特白刺果實(shí)風(fēng)味特點(diǎn)角度出發(fā),以青海省柴達木盆地唐古特白刺為研究對象,通過(guò)感官評價(jià),結合GC-IMS、GC-MS和GC-O技術(shù)對唐古特白刺果實(shí)揮發(fā)性物質(zhì)進(jìn)行分離鑒定,比較不同成熟度唐古特白刺果實(shí)揮發(fā)性物質(zhì)的差異和感官香氣輪廓;分析不同居群唐古特白刺果實(shí)揮發(fā)性物質(zhì)成分和含量,結合OAV分析揮發(fā)性物質(zhì)對唐古特白刺果實(shí)香氣品質(zhì)的貢獻,分析唐古特白刺果實(shí)揮發(fā)性物質(zhì)的成分、含量和香氣特點(diǎn)。通過(guò)感官評價(jià)及儀器分析對唐古特白刺果汁揮發(fā)性成分進(jìn)行鑒定,為后續白刺資源進(jìn)行食品開(kāi)發(fā)特別是白刺飲品及果酒中揮發(fā)性物質(zhì)的有效控制,增加白刺的綜合利用及高附值加工技術(shù)具有重要意義。