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基于感官評價(jià)和儀器分析鑒定唐古特白刺果汁揮發(fā)性物質(zhì)項目
發(fā)布者：qhqgs 發(fā)布時(shí)間：2023-06-05 17:06 閱讀次數：0次
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登記號：9632023J0106


課題來(lái)源：青海省科學(xué)技術(shù)廳

評價(jià)單位：青海省科技廳

研究起止時(shí)間：2021.1.1 -2022.12.31

評價(jià)日期：2023年2月24日

完成單位：青海省輕工業(yè)研究所有限責任公司


合作單位：西北農林科技大學(xué)


通訊地址：青海省西寧市城西區新寧路4號


聯(lián)系人：王菲


聯(lián)系電話(huà)：18697253187


主要研究人員：孟江飛、遲明、張艷珍、李光英、曹文秀、王菲、周先加、毛海峰、白家瑞、劉洋、許騰飛

    本研究從不同成熟度和不同居群唐古特白刺果實(shí)風(fēng)味特點(diǎn)角度出發(fā)，以青海省柴達木盆地唐古特白刺為研究對象，通過(guò)感官評價(jià)，結合GC-IMS、GC-MS和GC-O技術(shù)對唐古特白刺果實(shí)揮發(fā)性物質(zhì)進(jìn)行分離鑒定，比較不同成熟度唐古特白刺果實(shí)揮發(fā)性物質(zhì)的差異和感官香氣輪廓；分析不同居群唐古特白刺果實(shí)揮發(fā)性物質(zhì)成分和含量，結合OAV分析揮發(fā)性物質(zhì)對唐古特白刺果實(shí)香氣品質(zhì)的貢獻，分析唐古特白刺果實(shí)揮發(fā)性物質(zhì)的成分、含量和香氣特點(diǎn)。通過(guò)感官評價(jià)及儀器分析對唐古特白刺果汁揮發(fā)性成分進(jìn)行鑒定，為后續白刺資源進(jìn)行食品開(kāi)發(fā)特別是白刺飲品及果酒中揮發(fā)性物質(zhì)的有效控制，增加白刺的綜合利用及高附值加工技術(shù)具有重要意義。

白刺揮發(fā)性物質(zhì)_副本.jpg