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來(lái)源：食極星微信公眾號

    民以食為天。關(guān)愛(ài)老人健康，首先需要在老人的一日三餐下功夫。隨著(zhù)年齡的增長(cháng)，老年人的身體機能逐漸下降，老年人常見(jiàn)的問(wèn)題比如：牙口不好，腿腳不便，腸胃功能減弱等。除此之外，很多慢性疾病也會(huì )伴隨著(zhù)老年人，導致他們在飲食的選擇上受到限制。老年餐通常具有軟爛、好消化的特點(diǎn)，但在營(yíng)養搭配，尤其是針對慢病人群用餐的選擇，往往工作做的還不夠到位。

    “結合社區老年人餐特點(diǎn)的基礎上，我們希望能有個(gè)專(zhuān)業(yè)人士，專(zhuān)為慢病人群制定出適合他們食用的套餐，這樣就解決了他們這也不能吃那也不敢吃的問(wèn)題。同時(shí)我們也希望外賣(mài)平臺可以加入我們，配送服務(wù)半徑基本都不會(huì )很遠，配送時(shí)間能夠控制在10分鐘以?xún)取?，上海市松江區新橋鎮社建辦主任呼吁。

    在接到街道訴求后，餓了么本地生活與街道負責人經(jīng)過(guò)多次溝通，確定了配送方案?？茖W(xué)營(yíng)養餐的定制化服務(wù)由標準化餐飲產(chǎn)品和供應鏈的專(zhuān)業(yè)機構----食極星研究院完成。

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    食極星餐飲產(chǎn)品標準評價(jià)體系，是由國家級和地方知名科研院所近百位專(zhuān)家作為指導方，自主研創(chuàng )的健康飲食選品方案，致力于餐飲全產(chǎn)業(yè)鏈標準識別和技術(shù)表達。負責本次社區套餐研發(fā)的食極星總部專(zhuān)家劉宏超是食品加工與安全學(xué)碩士，已從事食品加工營(yíng)養檢測工作15余年，她表示將營(yíng)養學(xué)理念與社區食堂的供給相結合很有意義，能夠最直接幫助老年人優(yōu)化日常膳食?！爸袊夏耆松攀持改希?022）的核心內容，強調了食物種類(lèi)要豐富，合理搭配，做到餐餐有蔬菜，動(dòng)物性食物換著(zhù)吃。在此基礎上，我們對高血脂人群餐食的烹飪方式做了一些調整，低脂套餐主要采用燉、蒸、煮為主的烹飪方式，避免過(guò)多油脂攝入，與普通套餐相比，脂肪含量減少50%以上；而無(wú)糖套餐則更加注重膳食纖維、優(yōu)質(zhì)蛋白以及粗糧添加， 這些調整有利于餐后血糖不會(huì )發(fā)生較大波動(dòng)?！?/span>

    目前，食極星新橋鎮社區無(wú)糖套餐與低脂套餐已在餓了么線(xiàn)上及食堂線(xiàn)下推出，從周一至周日每日各有一款，7天不重樣，定價(jià)均為15元。值得一提的是，新橋鎮社區食堂是上海首個(gè)打通政府補貼與外賣(mài)平臺的社區助餐項目，符合相關(guān)條件的老人點(diǎn)餐時(shí)還可享受鎮區兩級政府的“惠老助餐紅包”補貼。

    此次食極星推出的兩類(lèi)社區套餐，最大的亮點(diǎn)，除了對于高血糖、高血脂的老人提供適配的飲食方案外，還特別設計了每份套餐中的營(yíng)養均衡度——每餐的食材種類(lèi)均超過(guò)10種，充分滿(mǎn)足老年人的膳食攝入需求。

    新橋鎮社區食堂與餓了么合作的社區助餐項目正式運營(yíng)以來(lái)，目前線(xiàn)上月訂單已突破1000單，對于老人的服務(wù)范圍也從周邊數百米擴大到了47平方公里，因此深受老年人歡迎。

經(jīng)過(guò)試點(diǎn)，社區形成了從老人飲食健康角度出發(fā)，對食堂內菜品的供給進(jìn)行優(yōu)化的共識。松江區新橋鎮社建辦主任張慧表示：“此前食堂已有無(wú)糖套餐，讓很多糖尿病的老人吃得放心。相關(guān)套餐在線(xiàn)下的訂單量也不錯，我們覺(jué)得可以協(xié)同專(zhuān)家的資源，對現有套餐進(jìn)行升級的同時(shí)，再研發(fā)一套低脂套餐?！?/span> 

    根據《中國居民營(yíng)養與慢性病狀況報告（2020年）》，我國 18 歲及以上的居民高脂血癥總體患病率高達 35.6%，低脂套餐的推出，受益的也不僅是老人。餓了么放心點(diǎn)項目負責人李沛表示，食極星以科學(xué)檢測和供應鏈數據追溯為手段，建立品質(zhì)美食的客觀(guān)評價(jià)標準，轉化為清晰便捷的專(zhuān)業(yè)選品和膳食指南，此次與新橋鎮合作的營(yíng)養餐只是開(kāi)始，之后雙方將進(jìn)一步為更多人群提供具有針對性的膳食指引，推動(dòng)餐飲行業(yè)的營(yíng)養化、健康化之路。

    未來(lái)，食極星將會(huì )進(jìn)一步和社區餐飲、營(yíng)養餐渠道合作，打造專(zhuān)業(yè)的健康餐飲平臺，并不斷以標準為引領(lǐng)，以銷(xiāo)售和滿(mǎn)意度為抓手，影響食材和產(chǎn)品加工供應鏈可追溯、可檢測，助力居民飲食健康升級。

    2023年3月以來(lái)，“食極星”標準評價(jià)體系與餓了么戰略合作啟動(dòng)并投入運營(yíng)。第一年度，“食極星”主要依據食材用料、營(yíng)養價(jià)值客觀(guān)性數據作為菜品評價(jià)評級基礎，給出專(zhuān)業(yè)的健康攝入推薦值和營(yíng)養標簽，評級結果以及具體的營(yíng)養成分等都會(huì )在餓了么APP上得到完整展現。食極星與餓了么的強強聯(lián)合，致力于推動(dòng)品質(zhì)菜品和外賣(mài)服務(wù)，滿(mǎn)足消費者的健康飲食需求。

    2023年11月，食極星與餓了么進(jìn)一步深度合作，啟動(dòng)為社區食堂提供定制化菜譜服務(wù)。食極星希望能夠為特定人群提供健康餐飲指南，針對社區食堂消費人群的特點(diǎn)，開(kāi)發(fā)菜譜，建立選品通道。經(jīng)過(guò)與餓了么和試點(diǎn)社區食堂負責人多次溝通，達成執行細則和成本優(yōu)化的方案，首批服務(wù)內容為面向老年社區食堂提供配餐指南和提供營(yíng)養指導。11月24日，食極星為上海松江新橋鎮社區食堂研發(fā)的無(wú)糖套餐與低脂套餐正式出爐，嘗試以更健康、營(yíng)養的理念，助力社區食堂升級。

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