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來(lái)源：河北天山食品檢測

    如果說(shuō)食材是一道美食的關(guān)鍵所在，那么調味料就是這道美食的靈魂所在，單一的調味料并不符合人民大眾追求刺激的要求。目前餐飲行業(yè)多采用高品質(zhì)、高質(zhì)量的復合調味料，制作出一道道精美的食物?？梢哉f(shuō)沒(méi)有復合調味料，也就不能實(shí)現中餐行業(yè)、食品行業(yè)的規范化流程、標準化出品、工業(yè)化生產(chǎn)和產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。

    1.食品用香精

    食用香精，由各種食用香料和被許可食用的附加物調和而成，從而達到讓食物增香的效果。觀(guān)察和參照天然食品的香味，利用等同香料，經(jīng)過(guò)精心調配，形成天然風(fēng)味。

    值得注意的是香精不能夠直接作為商品用于消費，食用香精品種有很多，固體香精包括微膠襄香精等，將香料與包裹劑混合，通過(guò)乳化、噴霧干燥工序制成，具有防止氧化和揮發(fā)損失的特點(diǎn)，多用于固體飲料、調味料等增加香氣；液體香精分為油溶性香精、乳化香精和水溶性香精三大類(lèi)，其中油溶性香精多用于日常生活中所需要的食用油類(lèi)產(chǎn)品和糖果、餅干等，乳化香精多用于軟飲料和冷飲品等的增味、著(zhù)色。

    2.復合食品添加劑

    由于單一的食品添加劑達不到食品生產(chǎn)要求，而復合食品添加劑是通過(guò)根據各種食品添加劑及食品配料單體的性質(zhì)和功能，根據適當比例經(jīng)物理混勻后進(jìn)行有效互補的食品添加劑，更加符合食品生產(chǎn)要求可有效保證產(chǎn)品的安全性，優(yōu)化、加強和改善產(chǎn)品的口味。復合食品添加劑主要包括復合甜味劑、復合抗氧化劑、復合凝膠劑、復合膨松劑和復合護色劑等。

    3.復合調味料

    近年來(lái)，中國調味品行業(yè)有了較大發(fā)展，而復合調味料由兩種或兩種以上的調味品復合而成，添加或者不添加油脂、動(dòng)植物食物等輔料采取一定的制造工序進(jìn)行加工處理，制成的可呈液態(tài)、半固態(tài)或固態(tài)的產(chǎn)品。

    常見(jiàn)的復合調味料有臘腸香料、嫩肉粉、午餐肉香料、醬豬蹄香料、火鍋底料、醬牛肉香料、風(fēng)干雞香料與鄉巴佬香料等。這類(lèi)復合調味料有效推動(dòng)了餐飲行業(yè)的快速發(fā)展，從而帶動(dòng)了調味品市場(chǎng)的不斷壯大。

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